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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.5 KB  |  74 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: pam@cepu (Pam McGarvey)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Chalupas
  5. Message-ID: <7431@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 9 Jan 87 04:49:45 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: UCLA Comprehensive Epilepsy Project, Los Angeles, Calif., USA
  9. Lines: 62
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE TEXMEX-CHALUPA V "22 Dec 83" 1987
  21. .RZ "CHALUPAS" "Tex-Mex style tostada"
  22. You will need to first make a batch of frijoles refritos.
  23. This dish is more properly known in Mexico as \fItostadas\fR.
  24. .IH "Makes 12 chalupas"
  25. .IG "" "vegetable oil"
  26. .IG "12" "corn tortillas"
  27. (the thinner the better)
  28. .IG "5\-6 cups" "frijoles refritos" "1.5 kg"
  29. .IG "\(12 lb" "sharp cheddar cheese," "250 g"
  30. grated
  31. .IG "1" "large tomato,"
  32. chopped
  33. .IG "3 cups" "shredded lettuce" "300 g"
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. In a small
  37. skillet, heat about
  38. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  39. of vegetable oil.  Test the oil for proper temperature
  40. by putting in a small piece of tortilla.  When the oil reaches the temperature
  41. where it immediately begins to bubble frantically over the tortilla as soon
  42. as it is put in the oil and the tortilla piece becomes crisp quite quickly,
  43. you are ready to cook the chalupa shells.  This is important because there is
  44. nothing worse than a soggy chalupa shell which results from the oil not being
  45. hot enough.
  46. .SK 2
  47. Fry tortillas completely flat
  48. on both sides until very crisp.  Drain and keep warm on a newspaper-covered
  49. cookie sheet in a warm oven. 
  50. .SK 3
  51. Spread about a 
  52. .AB "\(14-inch" "\(12-cm" -thick
  53. layer of refried beans on each fried tortilla.  Top with a generous amount
  54. of grated sharp Cheddar cheese and
  55. .AB "1 Tbsp" "15 ml"
  56. chopped onion.
  57. .SK 4
  58. Place assembled
  59. chalupas on a cookie sheet and brown under broiler until cheese melts.
  60. Watch them carefully under the broiler\(emthey can burn quite quickly.
  61. .SK 5 
  62. Top with shredded lettuce and tomato, and serve.
  63. .SH RATING
  64. .I Difficulty:
  65. easy to moderate.
  66. .I Time:
  67. 15 minutes, plus preparation time of \fIfrijoles refritos\fR.
  68. .I Precision:
  69. no need to measure.
  70. .WR
  71. Pamela McGarvey
  72. UCLA Comprhensive Epilepsy Program, Los Angeles, Calif., USA
  73. {ihnp4!sdcrdcf,ucbvax!ucla-cs,hao}!cepu!pam
  74.